ピエール＝オリヴィエ・ボノーム/セー・エム・ぺー・エス VdF CMPS 2021

価格:	¥4,620 (税込)

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色合いは透明感があり少し濁りのある麦わら色。
グレープフルーツ、梨のコンポート、タール、潮の香り。
ワインはフレッシュでみずみずしいエキスに塩気のある旨味、線の細い酸、鉱物的なミネラルがぎっしり詰まっている！

2021 年は雨が多く、春の遅霜とミルデューの被害により収量が激減した厳しい年。
特にシャルドネは、前年からビオブドウ栽培者ドビュアンと交渉し 4 年ぶりに 0.5ha 分買う手配をしていたが最終的な収量はわずかに 2hLしか取れなかった。
シャルドネとその他収量の少ない区画のブドウをかき集めて造ったのがこのセー・エム・ペー・エスだ。醸造は、ソーヴィニョンを最初にプレスしてそのジュースの中に全房のシャルドネを入れ、その後晩熟の全房のムニュピノを漬け込みアンフュージョンで仕込んだ。ボノーム曰く、当初はファイバータンクで熟成させるつもりだったが、アンフュージョンしたてのワインに強烈な還元臭があったので、急きょ樽を使用。
樽で熟成させ還元が落ち着くまでに 17 ヶ月を要した。出来上がったワインは、全房のブドウを漬け込んだと言っても味わい的にはマセラシオンではなくほぼ白ワイン！みずみずしくフレッシュなエキスの中に複雑な旨味がぎっしりと詰まっていて、これがアルコール度数 11%のスレンダーなワインとは到底思えない飲みごたえのある味わいに仕上がっている！この洗練された酸と塩気のあるダシのような旨味は、あさり、ハマグリ、ホタテなどの貝類やシェーヴルチーズとの相性にピッタリ！厳しいミレジムでもブドウの特性を生かしながらこういう驚くほど繊細でインパクトのあるワインをつくれるボノームは、もう天才としか言いようがない！（インポーター資料引用）

産地：フランス/ロワール
品種：シャルドネ30%、ムニュピノ30%、ソーヴィニョンブラン40%
タイプ：白
ビンテージ：2021

オーナーであるボノームは2004年、弱冠18歳の時にル・クロ・デュ・テュエ＝ブッフの収穫に参加し、そこでティエリ・ピュズラに才能を見いだされ、以降ティエリから共同経営者を前提にスカウトされる。2006年から2008年までアンボワーズのワイン学校に通いながらティエリのネゴスで経験を積む。2009年、ティエリと共同でネゴシアン「ピュズラ=ボノーム」を立ち上げる。2014年末、ティエリは自身のドメーヌ業に専念するため、ネゴシアン事業から離れ、ピエール＝オリヴィエ・ボノームが100％経営を引き継ぎ、現在に至る。（インポータ情報抜粋)

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